Madeleines salées aux tomates séchées, feta et basilic

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour environ 40 mini madeleines ou 20 madeleines tradi)

. 2 oeufs
. 80 g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 15 g de gruyère râpé
. 100 g de tomates séchées
. 20 g de feta
. 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
. sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C (Th 8)

Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à la cuillère en bois.
A part, fouetter à la fourchette les blancs d'oeufs sans les monter et les ajouter au mélange précédent.
Verser le gruère, sel, poivre et mélanger.
Ajouter les tomates coupées en dés, la feta en dés et le basilic. Mélanger.
Répartir la pâte dans les alvéoles. Petit conseil perso : n'en mettez pas trop, et à l'aide du dos d'un couteau, arrasez chaque petite madeleine pour qu'elle prenne une jolie forme.
Mettre au milieu du four à 240° (Th 8) pendant 4 mn puis à 180°C (Th 6) pendant 6 mn.
Vérifier la cuisson
Démouler aussitôt

Clafoutis aux asperges

Pour 4 personnes - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 20 minutes

. 500 g d'asperges vertes
. 30 cl de crème liquide
. 3 oeufs + 4 jaunes
. 100 g de parmesan en poudre
. 50 g de beurre
. sel, poivre

Pour commencer
1. Pelez les asperges et gardez les épluchures. Coupez le bout ainsi que les pointes, puis les tiges d'asperge en petits morceaux de 1 cm.
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et les jaunes.
3. Beurrez des moules individuels à clafoutis.

Réalisation
Préchauffez le four à 140°C (th 4/5)
Dans une casserole, mettez les épluchures et les bouts d'asperge puis versez de l'eau à hauteur. Salez légèrement et laissez cuire pendant 10 minutes. A la fin, récupérez l'eau de cuisson : elle servira de bouillon. Eliminez les épluchures et les bouts d'asperge.

Faites cuire pendant 3-4 minutes les pointes d'asperge dans le bouillon bouillant. Egouttez-les et conservez-les de côté.

Toujours dans le même bouillon, mettez les morceaux de tiges d'asperge, ajoutez la crème liquide et laissez cuire pendant 7 minutes.

A l'aide d'un blendeur, mixez le tout. Ajoutez les oeufs et le parmesan en poudre. Mélangez bien puis rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez les pointes d'asperge dans les moules à clafoutis et recouvrez de la préparation. Laissez cuire pendant 20 minutes environ selon la taille des moules.

Soupe glacée de concombre au lait de coco d'après Eric Frechon

Dans de jolies petites fioles pour l'apéro, c'est pas mal du tout !!!
3 concombres moyens
1 boite de lait de coco
5 cl d'huile d'olive
curry
sel fin, gros sel

Pour commencer
1. Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de gros sel
2. Epluchez les concombres en conservant la peau, puis coupez-les en gros cubes
3. Ouvrez la boîte de lait de coco

Réalisation
Plongez 3 minutes les peaux de concombre dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Egouttez les peaux et conservez-les au réfrigérateur.

Dans une autre casserole, versez un trait d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de concombre, le lait de coco et une pointe de curry. Laissez cuire à feu très doux pendant 7 minutes.

Ensuite, passez le tout au mixeur, sans oublier les peaux de concombre qui donneront une couleur bien verte à la soupe.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en curry. Passez la soupe afin qu'elle soit bien lisse. Puis placez-la pendant 2 heures au minimum au réfrigérateur. Servez très frais.

Pizza en verrine d'après Eric Frechon

Délice chez Constance, le 22 mars 2011

Pour 4 personnes
Préparation: 25 min

1 tranche de jambon de Parme
8 filets d'anchois en conserve
50g d'olives noires dénoyautées
50g de parmesan en poudre
180g de mozzarella
8 feuilles de basilic
2 pincées d'origan
10cl d'huile d'olive
4 gressins

Pour commencer
1.Lavez les tomates, enlevez le pédoncule et coupez-le en petits dés.
2.Taillez la tranche de jambon de Parme en 4 fines lamelles.
3.Coupez la mozzarella en petits dés.
4.Conservez de côté pour la décoration des verrines 4 filets d'anchois, 4 olives, 4 dés de mozzarella, 4 feuilles de basilic, 4 gressins et les 4 lamelles de jambon de Parme.

Réalisation
A l'aide d'un blendeur, mixez les tomates avec les 4 filets d'anchois et les dés de mozzarella restants, les olives noires, le parmesan en poudre, l'origan 4 feuilles de basilic et l'huile d'olive. Passez au chinois et conservez au frais.
Pendant ce temps, confectionnez 4 minibrochettes en enfilant 1 filet d'anchois, 1 olive, 1 feuille de basilic, 1 dé de mozzarella et 1 lamelle de jambon de Parme sur 4 piques en bois.
Au moment de servir, versez la pizza liquide dans les verrines. Plongez-y 1 gressin puis posez 1 brochette sur chaque verrine.

Les astuces du chef
Vous pouvez adapter cette recette à votre goût avec les ingrédients habituellement utilisés pour les pizzas, mais en conservant toujours la base de tomate, indispensable à la réalisation de toute pizza.

Canard à la pastèque miel et noix de cajou

Ingrédients :
Magret de canard (je pense qu'il vaut mieux le faire griller avant de le couper en lamelle
Cube de pastèque ou de melon
jus d'orange
coriandre
noix de cajou
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sésame noir

Crème au chocolat caramel aux épices / tomates au nougat

Je vous donne les deux ensembles car vous pouvez réutiliser toutes les épices du caramel pour le coulis au miel des tomates ... astuce, rapidité, écologie et économie !! ne nous privons pas !!

Faire bouillir 4 bouteilles de Bridélice 15 % et lorsque cela bout jeter 3 plaques de chocolat noir en morceaux(3X100 g). Laisser refroidir un peu avant de répartir dans des verrines.
Pour le caramel, faire bouillir itou 2 bouteilles de bridélice AVEC fleur de badiane (anis étoilé), gousse de vanille ouverte en 2, grains de coriandre, bâton de cannelle, cardamone (la cardamone se trouve à l'Esperluette par exemple).Laisser refroidir. En parallèle faire un caramel pas trop foncé en faisant bouillir 140 g de sucre et 10 cl d'eau. Laisser refroidir. attendre 2 mn et ajouter la crème liquide infusée sur le caramel et faites bouillir à nouveau. Filtrer au chinois et conserver toutes les épices pour la deuxième recette. Verser sur le chocolat. Réfrigérer pendant 2 heures. On peut servir avec une boule de glace vanille.

Evider et farcir 8 petites tomates en grappe de nougat mou en plaque (Monoprix). Conserver le chapeau. Faire bouillir 8 cuillères à soupe de miel avec les épices. Enfourner dans four préchauffé à 80°C dans un plat à gratin et arroser régulièrement de miel épicé pour les faire confir pendant 45 mn. On peut également servir avec une boule de glace vanille.

Figues rôties au miel

Faîtes rôtir quelques minutes au four des figues sur lesquelles vous avez versé du miel.
A servir avec une bonne glace Vanille (la Laitière !) parsemée d'amandes effilées ainsi que des minis financiers en accompagnement.

Petites cocottes Suisses (Fondue)

Pour 8 personnes :
600 gr de gruyère suisse
600 gr de vacherin suisse doux
4 gousses d'ail
2 c. à c. de maîzena
2 pointe de couteau de bicarbonate de soude (en pharmacie)
50 cl de vin blanc
poivre du moulin

Légumes d'accompagnement :
Fleurettes de brocolis
fleurettes de choux-fleurs
Bâtonnets de carottes
Tranches de fenouil
Radis, céléri, etc.

Epluchez les gousses d'ail et frottez les parois de des mini-cocottes. Passez les 10 min dans le four préchauffé à 180°. Pdt ce temps, supprimez la croute des fromages et coupez-les en petits morceaux. saupoudrez avec la maîzena. A côté, mélangez le bicarbonate avec une larme d'eau.
Dans une casserole à fond épais, faîtes fondre les morceaux de fromage avec le vin blanc en remuant sans cesse avec une spatule en bois. A la dernière minute, lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le bicarbonate. Mélangez bien rapidement car il fait mousser la fondue. Retirez du feu. répartissez la fondue dans les cocottes chaudes. Poivrez;
Servez sans attendre avec les petits légumes crus ou rapidement ébouillantés que vous piquerez sur des fourchettes à fondue. Si vous avez des hommes à table, pensez à compléter dans des morceaux de pain dur !

Soupe Tom KA KAI

Pour 12 personnes :

- 3 piments rouges du Chili
- 6 tiges de citronnelle
- 1 racine de galanga
- gingembre râpé (ou 1/2 boite Picard)
- 3 boites de lait de coco
- 500g de queues de crevettes crues décortiquées
- 300 g d'oignons en cube (les Picard sont très bien)
- 2 jus de citron vert
- 1 c à soupe d'huile végétale
- de la verdure coupée en petits morceaux (style poireaux, pois gourmands, feuilles de chou chinois, céleri etc)
- 8 c à soupe de sauce nuoc mam
- 2 c à soupe de sauce soja
- 2 c à café de sucre


Mettre les légumes dans un bol + nuoc mam + sauce soja + sucre + jus de citron.
Emincer la citronnelle. Râper le gingembre, le galanga. Faire revenir citronnelle + gingembre + galanga dans l’huile 5 min.Ajouter 2l d’eau (+ 2 c à café de sel ), le lait de coco. Faire mijoter 10 minutes.
Ajouter les oignons & les légumes. Laisser cuire 20 min. Rajouter les crevettes en fin de cuisson (7 min) et le piment au dernier moment.
Rajouter du jus de citron vert à la fin.
Possible aussi de la faire au poulet , en remplaçant les crevettes par des blancs de poulet émincés & du bouillon de poule au lieu de l’eau.

Escalopes de poulet en croûte, poireaux et amandes

Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
450 g poireaux émincés à la crème
1 cuillère à soupe d'estragon
2 cuillères à soupe d'huile d'amande douce
2 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à café de miel de montagne

Essuyez les escalopes de poulet avec du sopalin, faire quelques incisions sur le dessus, salez, poivrez et massez avec de l'huile d'amande douce.
Réchauffez la fondue de poireaux Picard à la crème 5 mn au micro-ondes puis ajoutez la moutarde, l'estragon, le miel et mélangez.
posez les escalopes de poulet dans un plat allant au four légèrement graissé, les côtés incisés vers le haut. Tartinez les escalopes avec le mélange de poireaux et parsemez les amandes effilées. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.
cuire 25 mn four 210°

Petits pots de crème lavande de Sabine

- 0,5l de lait
- 0,5 l de crème fleurette entière
- 100g de sucre
- 8 oeufs
- des graines de lavande du jardin (dans une compresse stérile)

Faire frémir le lait + crème. Infuser la lavande 1/4 d'heure mini, feux éteint.
Battre au fouet électrique le mélange oeufs + sucre
Verser dessus la crème/lait à la lavande
Mettre dans des petits pots qui passent au four, 40 minutes à 180°C, au bain-marie.

Crevettes Coco de Sabine

- crevettes
- ananas en morceaux
- lait de coco
- citron vert
- oignon rouge
- coriandre

Épaule d'agneau aux épices de Sophie et Géraldine

Pour 4/5 personnes.
Préchauffer le four à 150 °.
Temps de préparation quasi nul !
Arroser d'huile d'olive l'épaule déposée dans un plat allant au four.
Recouvrir d'une cuillerée à soupe de graines de cumin, une de graines de coriandre et une de graines de fenouil.
Ajouter des gousses d'ail non épluchées.
Saler poivrer.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner.
Laisser cuire 4 à 5 heures en arrosant de temps en temps et la viande va confire doucement.

Crumble délicieux à la tomate

En accompagnement d’un gigot d’agneau par exemple avec une belle salade verte

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 gros oignons (ou un sachet picard)
- 8 tomates
- Sel poivre sucre en poudre
- Huile d’olive

Pour la pâte à crumble

- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de parmesan en poudre (2 sachets de 100 g de parmesan)



Couper les oignons en rondelle, les faire revenir et griller dans une poêle à l’huile d’olive.

Couper les tomates en rondelle
Les disposer dans un plat à gratins, les mélanger avec les oignons frits, parsemer de sucre en poudre (pour ôter l’acidité des tomates), saler poivrer abondamment

Préparer la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts les ingrédients, saupoudrer au dessus des tomates

Placer au four 30 mn à 180°C minimum

Régalez vous

Millefeuilles de Saint-Jacques et de Kiwi

Recette Elle à table pour 6 pers.

9 noix de St Jacques très fraîches
3 kiwis
1/4 de concombre
100 gr d'oeufs de hareng fumé
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce de soja
1 citron vert

1. Epluchez kiwis et concombre. Coupez les en rondelles de 3 mn d'épaisseur.
2. Partagez chaque noix de St Jacques par 3 dans son épaisseur. Montez 6 millesfeuilles avec les rondelles de St Jacques, de kiwis et de concombre.
3. Par dessus chaque millefeuille, déposez des grains de hareng fumé. Puis, arrosez d'une c. à soupe d'huile d'olive, de 3 à 4 gouttes de sauce soja. Au moment de servir, pressez quelques gouttes de citron vert.

Magrets de Canard au mangues et poivre vert

Recette Elle à Table / Délices chez Armelle (décembre 2009)

Pour 6 pers. :
3 magrets de canard (ou 6 filets de canard)
4 mangues pas trop mûres
2 c. à soupe de poivre vert frais
1 verre de porto

1. A l'aide d'un couteau, pratiquez des incisions en forme de croix dans la peau des magrets. Préchauffez le four th. 6/180°C. Epluchez les mangues et coupez-les en quartiers.
2. Faites revenir les magrets de canard à la poêle côté gras pendant 7 mn à feu doux, puis de même de l'autre côté. Salez, poivrez. Réservez.
3. Après avoir jeté les 3/4 de la graisse, faites revenir dans cette poêle les quartiers de mangue. Quand elles sont dorées, disposez-les autour des magrets. Terminez la cuisson au four pdt quelques minutes, au besoin.
4. Pdt ce tps, versez dans la poêle le porto et le poivre vert. Laissez réduire de moitié. Au moment de servir, coupez le magret en tranches, disposez-les dans une assiette avec les mangues et arrosez le tout du jus de porto.

Petits flans portugais

Les célèbres petits flans portugais ou pastéis de nata sont disponibles aux Délices du Portugal en face de Saint Pierre Saint Paul

Velouté de Céléri de la Saint Valentin

1/2 boule de Céléri
2 pommes de terre
Bouillon cube volaille
crème liquide
chorizo doux
coriandre

- faire un velouté avec les quatre premiers ingrédients
- faire frire le chorizo tranché en fines rondelles
- servir le velouté avec des rondelles de chorizo et de la coriandre fraîche

Nems au Porc Chili piquants de Guylaine

Porc haché (attention pas de la farce)
1 cuillère à café max de purée de piment
1 bouquet de coriandre
1 demi verre de Nuoc Mam + 1 c à soupe de sucre de canne
Tomates concassées
optionnel : lait de coco
1 chou chinois
Tagliatelles de carottes et de concombre

Faire cuire le porc hâché dans le Nuoc Mam et la cuillère à café de purée de piment
Ajouter le sucre de canne, les tomates concassées. En option, ajouter du lait de coco pour adoucir.
Servir dans des feuilles de chou chinois avec des Tagliatelles de carottes et de concombre !
Dégustez, c'est torride !

Tarte aux amandes d'Anne-Laure

1 pâte feuilletée pur beurre
125 gr d'amandes effilées
70 gr de beurre
100 gr de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

poser la pâte à plat et la piquer
faire fondre le beurre, ajouter le sucre et laisser chauffer à feu doux ajouter le miel et la crème et remuer aux 1ers bouillons, ajouter les amandes et remuer 2-3 coups puis arrêter le feu remuer encore étaler sur la pâte faire cuire 15mn env. jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Florentins de Nanou

Ramollir dans l’eau chaude des abricots secs (100g) et des raisins secs (100g).

Mixer les abricots, les raisins et 1 pot d’oranges confites.

Mixer un paquet de Roudors.
Mélanger les Roudors, les fruits secs, 1 sachet d’amandes effilées

Etaler la pâte obtenue pour former de petits ou grands palets au fond d'un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d'un pot de 400 g de lait Nestlé.

Cuire les palets pendant 20 mn dans un plat à tarte, température 180-200 degrés.

Laisser refroidir.

Retourner les palets et les enduire de chocolat fondu (environ 200 g de chocolat fondu).

Laisser durcir.

Régalez-vous !!

Trifle aux framboises

- biscuits de Reims ou speculos
- fjord ou yaourt au goût bulgare
- coulis de fraises
- framboises fraîches

Dans une belle verrine déposer un biscuit de Reims, du fjord, du coulis de fraises et des framboises fraîches.

C’est prêt.

Variante à l'infini en fonction du frigo et du placard : en hiver avec du chocolat chaud, de la danette et des clémentines à la place des fjords, du coulis et des framboises. Ou crème de marrons, fruits secs, etc...

Tomates à la vanille d’Alain Passard (restaurant 3 étoiles l’Arpège)

Une belle tomate et un petit suisse par personne
Une belle gousse de vanille pour 4 personnes
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ouvrir la gousse en 2 avec la pointe du couteau, gratter les grains de vanille, les déposer dans une assiette creuse et recouvrir d’huile d’olive : écraser les grains de vanille dans l’huile d’olive pour répandre le parfum.
Couper les tomates en rondelle, former une belle rosace, déposer le petit suisse et le débarrasser délicatement du papier, arroser le tout de quelques gouttes de vinaigre balsamique, et plus généreusement d’huile d’olive à la vanille, saler et poivrer.
Garder la gousse de vanille vide pour décorer l’assiette.

La raclette aux huit fromages

Histoire de réchauffer les longues soirées d'hiver autour d'une raclette rajeunie et plus savoureuse : présenter un beau plateau de fromages (Saint Nectaire, Fourme d'ambert, Reblochon, camembert, Comté, chèvres, etc...) et servir avec des petites roseval bien sûr mais surtout encourager les poires et les tomates bonnes pour la ligne et le goût. Eviter le fromage à raclette classique un peu fade qui seul restera dans le plat.

Verrines sucrées rapides d'Armelle

pour 4 personnes

1 pot de confiture "fruits intenses" de Bonne Maman
1 paquet de palets bretons
4 petits suisses
1 briquette de crème liquide
des fruits frais

Fouetter la crème liquide (préalablement mise au frais quelques minutes). Incorporer les petits suisses. Garnir le fond des verrines d'une couche de la confiture choisie. Disposer ensuite une couche de palets bretons émiettés (2 palets), puis, une couche de crème fouettée. Disposer des fruits frais pour terminer. Placer au frais pendant au moins 45 mn.

En hiver : confiture de figues et figues fraîches
En été : confiture de framboises ou cerises.

Variante : remplacer les palets bretons par des biscuits à la cuillère coupés en 2 et préalablement trempés dans du café expresso parfumé au gingembre frais.

Ile flottante à la crème d'avocat d'Isa

Pour 8, il vous faut : 100g d'oeuf de saumon, 3 avocats, 1 jus de citron, 1 cube de bouillon de légumes, 40 cl de crème fraiche, 4 oeufs, du tabasco.

Mixer les avocats avec le citron, la crème fraiche, le cube dilué dans un verre d'eau tiède. Ajouter quelques gouttes de tabasco, sel, poivre et mettre au frigo. Battre les blancs en neige, les diviser en huit (avec une petite louche pour leur donner une jolie forme) et les cuire dans du lait bouillant. Les égoutter sur du sopalin. Mettre la crème dans des coupelles, poser les blancs et les oeufs de saumon par dessus.

Mini financiers toujours d'Isa

Préchauffer le four Th 6 (200°)
Mélanger 1 paquet de 125 g poudre d'amande, 125g de sucre, 75g de beurre fondu, 2 oeufs entiers, 1 cuillère à soupe de farine et 1 pincée de sel.
Répartir dans les flexipans à l'aide d'une petite cuillère.
Cuisson : 6 à 8 minutes

Variantes : poudre de noisette, de noix de coco, pistache.... selon votre goût.

Tarte tatin à la mangue et au gingembre de Sylvie le 7 fevrier 2007
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 mangues bien mûres
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre salé -
un peu de gingembre ou gingembre en poudre
Préparation :Découper la pâte aux mesures du moule en ajoutant 5 cm tout autour, puis mettre au réfrigérateur.Eplucher et râper 3 cuillères à café de gingembre.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire fondre le beurre et le gingembre, ajouter le sucre et cuire doucement (5 min) afin d'obtenir un caramel mousseux. Verser le caramel sur le fond du moule et les bords.Eplucher et couper les mangues en quartiers.Tapisser le moule avec les quartiers de mangue, saupoudrer d'un peu de sucre, puis recouvrir avec la pâte bien froide (rentrer les bords sur les côtés).Enfourner 20 min à 180°C, et servir tiède.

Saumon au Gingembre de Constance

Ingrédients : saumon, gingembre frais, ail, échalotes (ou oignon), vin blanc (riesling), coriandre fraîche, sauce de soja

Préparation 5 mn cuisson 10 mn

Dans la cocotte, mettre le vin blanc, les échalotes ciselées (ou l'oignon), l'ail haché et le gigembre frais ou en poudre. Porter à ébullition. Disposer le saumon dans le panier vapeur et installer celui-ci dans la cocotte. Fermer. dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 5mn.

Retirer le saumon. Servir dans un plat, saler et poivrer, recouvrir de sauce de soja et de coriandre fraîche. Napper de sauce au gingembre.

Vapeur de foie gras de Constance

Super facile et répond bien à la définition : "peu d'efforts pour beaucoup d'effet"

- Déposer une feuille de basilic frais sur une feuille de papier d'aluminium.
- saler au gros sel
- Déposer une tranche de foie gras
- saler au gros sel
- Déposer une feuille de basilic frais et de la coriandre fraîche
- fermer la papillote
- empiler les papillotes à plat et cuire 9 mn dans un four froid à 200 °C

Idéal pour vos futures communions, fiançailles, baptêmes et événements en tout genre !!
Peut se préparer la veille.

After Eight Glacé d'Armelle

Il vous faut (pour 12 convives)

2 litres de glace au chocolat
1 litre de glace à la menthe
24 meringues (Carrefour fait 24 "meringuettes" idéales pour reproduire l'entrée individuelle que vous avez dégustée chez Géraldine en Juin 2006)


A faire dans une coupelle individuelle ou comme un gâteau :

une couche de glace au chocolat
une couche de meringues écrasées (grosses miettes),
une couche de glace à la menthe,
une couche de meringues écrasées,
une couche de glace au chocolat

Décorer au besoin avec une feuille de menthe, une mini-meringue ou autre.

Chili con carne de Claire

Le Mexique chez vous... pour un plat familial, simple et qui met de l'ambiance !

Ingrédients (pour 6 pers - mais n'hésitez pas à doubler les portions; cela se congèle très bien !) :
800g de boeuf haché - 500g de haricots rouges en boite - 5 oignons - un peu d'ail - 2 boites de tomates en morceaux - 1 boite de concentré de tomates - origan - piment - cumin - tabasco - huile - sel - poivre - persil - cheddar rapé (ou autre fromage) - crème fraîche

Dans un grand wok, faites revenir les oignons émincés (en garder un pour la présentation) dans un peu d'huile. Ajoutez la viande et laissez dorer.
Ajoutez ail, tomates, concentré de tomates, persil, origan, piment en poudre et cumin. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez les haricots rouges après les avoir rincé, et arrosez d'un filet de tabasco. Prolongez la cuisson 45 inutes.
Servez le chili avec du riz blanc et présentez avec oignons, crème fraîche et fromage rapé.
Vous pouvez faire ce plat dans la journée et le réchauffer au dernier moment...

GIGUE DE CHEVREUIL A LA MEDICIS DE NATHALIE

Ingrédients (pour 6 personnes)

- une belle gigue de chevreuil de 2,5 kg
- 1 litre de vin de Loire ou Cahors
- 2 carottes
- 2 oignons moyens
- 1 bouquet garni
- 3 c à soupe de gelée de groseille
- 20 g de groseille ou myrtille pour la garniture
- sel et poivre

Pour le gratin :

- 1 morceau de potiron
- 600 g de patates douces
- 3 c à soupe de crème fraiche
- noix de muscade, sel, poivre

Prépa :

Préparer la marinade avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni, sel et poivre, laisser mariner la gigue deux ou trois jours. (je l'ai fait la veille et cela suffit)

Faire rôtir la viande 45 m à four moyen (180°) en arrosant toutes les 10 min avec sa marinade et en la retournant à mi-cuisson. (la mienne a cuit 1h15 !!)

Gratin : couper le potiron en cubes et les patates douces en rondelles. les cuire 10min à la vapeur, les mettre dans un plat à gratin beurré en superposant la crême fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. enfourner pendant 10 min (j'ai rajouté de la crême liquide à la fin pour que cela ne sêche pas)

Une fois la gigue sortie du four, faire la sauche en mélangeant au jus déglcé la gelée de groseilles et 3 cu à soupe de groseille ou myrtille. Réserver le reste des groseilles ou myrtilles pour la garniture.

Crème aux 3 chocolats de Constance

pour 15 personnes

c'est facile mais il faut s'y prendre en avance

prévoir 6 bouteilles de crème liquide semi épaisse Bridélice (bouchon bleu marine) de 250 ml + 6 plaques de chocolat (2 noir, 2 blanc, 2 au lait)
faire bouillir 2 bouteilles de crème et ajouter une fois que la crème est frémissante les carrés de chocolat d'un parfum
verser dans un ramequin et réfrigérer pendant 4 heures
puis procéder de la même manière pour les autres parfums

bon ap

Crème brulée de Géraldine

la crème brulée (temps de prépa: 5mn) point fort : délicieux et hypra rapide à prepa. point faible malgré les apparences pas si léger: 5 jaunes d'oeuf, 1 oeuf entier, 150g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé+3 tétrabrick de crème liquide entiere. 1h au four 150° puis juste avant de passer à table saupoudrez de sucre roux en poudre puis 5mn au grill du four

Roulé saumon épinards d'Armelle

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 5 œufs
- 500 gr d’épinards congelés (ou oseille)
- 1 boursin aux noix de pécan
- 6 tranches de saumon fumé (240 gr)


Préchauffer le four thermostat 6.
Battre les œufs.
Mélanger avec les épinards.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 15 minutes.

Lorsque c’est bien pris, étaler le boursin.
Recouvrir de tranches de saumon.
Rouler le tout très serré.
Entourer d’un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Variante :
Remplacer les épinards par 3 blancs montés + béchamel au roquefort ou aux champignons.

Verrine de Guacamole et gaspacho de Nathalie

Pour 6 personnes

Chez Picard :

1 bac de sorbet citron vert
1 pot de guacamole
200 g de cubes de tomates à l'italienne
Ail

Chez l'épicier :

1 concombre
Piment d'Espelette

Pelez, retirez les graines et coupez le concombre en petits cubes. Mixez les avec les cubes de tomates décongelées et l'ail. Salez, poivrez et réserver au frais. Répartissez dans 6 verres à fond plat, une bonne cuillère à soupe de guacamole et complétez avec le gaspacho. Déposez , au moment de servir, dans chaque coupe une boule de sorbet au citron et saupoudrez de piment d'Espelette.

PS : ce plat peut tout à fait se faire la veille.

Fruits rouges et glace au basilic de Sylvie

Pour 6 pers
5 jaunes oeufs
150g+50 g de sucre
40 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 bouquet de basilic
700 g de fruits rouges
2 oranges
1/2c. à café de pastis

Pour la glace: portez le lait à ébullition et hors du feu faites-y infuser 20 feuilles de basilic pendant 10 mn.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre. Quand le mélange blanchit et double de volume, versez le lait au basilic dedans après avoir ôté les feuilles. Mélangez, portez à nouveau sur feu doux et laissez épaissir en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Otez du feu et versez la crème liquide. Laissez refroidir.
Pour les fruits: nettoyez-les, mettez-les dans un saladier avec 50 g de sucre et le jus d'orange. Ajoutez 10 feuilles de basilc ciselées, mélangez et mettez au frais mais pas au réfrigérateur.
Quand la crème est froide ajoutez le pastis et 20 feuilles de basilic ciselées. Faites prendre en glace.

Mousse de mascarpone aux fruits rouges de Florence

Mascarpone = « mas que bueno »

Originaire de Lombardie, c'est le fromage qui fait chanter le dessert, notamment le célèbre tiramisu.
Le mascarpone ou mascherpone est une des inventions heureuses de l'imagination paysanne pour utiliser les excédent de beurre toute l'année. On va même jusqu'à dire que le mot mascarpone vient de l'espagnol mas que bueno, exclamation d''un haut dignitaire de la Cour de Madrid venu en Lombardie alors qu'elle était sous domination espagnole en goûtant à ce fromage crémeux.
Matières grasses : entre 70 et 86%


Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 mn

- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 800 g fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles...)

Monter les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation.Y incorporer les blancs en neige délicatement.
Mettre la mousse dans les coupelles de présentation. Mettre au frais.
Avant de servir, rajouter les fruits rouges sur le dessus et saupoudrer de sucre glace.


Petits commentaires
Rajouter un coulis de fruit rouge pour donner un peu de couleur
Possibilité de remplacer le sucre par de l’aspartame pour se donner bonne conscience (Mas que bueno = 86% de MG)

Antipastis Italiens de Claire

Cipolle al balsamico (oignons au vinaigre balsamique)
Pour 4 personnes : 500g de petits oignons rouges, 5 à 10 feuilles de sauge, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe d'aceto balsamico, 5cl de vin rouge sec, 2 cuillerées à café de miel, sel et poivre du moulin.
20 minutes de préparation et cuisson (hors marinade).
Pelez les oignons et coupez les. Lavez et essuyez les feuilles de sauge, coupez les en fines lamières.
Posez une sauteuse sur le feu, versez l'huile et faites-la chauffer. Ajoutez les oignons et la sauge et faites les revenir pendant 1 à 2 minutes. Mélangez le balsamico, le vin rouge et 5cl d'eau. Ajoutez dans la sauteuse avec le miel. Salez, poivrez et couvrez. Laissez frémir environ 10 minutes sur feu moyen. Transférez les oignons dans un plat et laissez-les refroidir. Couvrez d'une assiette et laissez mariner au moins 8 heures.

Melanzane grigliate (aubergines grillées)
Pour 4-6 personnes : 10 à 12 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 aubergines (environ 500g), sel et poivre du moulin, 2 branches de céleri, 1/2 citron non traité, 1/2 bouquet de persil, 1 cuillerée à soupe de pesto, 2 cuillerées à café de petites câpres.
35 minutes de préparation et cuisson (hors marinade).
Faites chauffer le gril. Badigeonnez une lèchefrite de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Lavez les aubergines, pelez les et coupez-les en rondelles de 1/2 centimètre d'épaisseur. Saupoudrez les de sel et de poivre et rangez les côte à côte sur la lèchefrite. Badigeonnez d'huile au pinceau, puis faîtes-les griller 10 minutes en les retournant une fois.
Lavez le céleri, hachez le. Lavez le citron, pelez son zeste et hachez-le. Exprimez le jus de citron. Lavez le persil et hachez le. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le céleri, le zeste de citron, le persil, le pesto et les câpres. Sortez les aubergines du four et transferez-les dans un plat. Versez la marinade sur les aubergines et laissez reposer au moins 4 heures.

Chaussons à la mozzarella
Découpez des carrés de pâte feuilletée. Enduisez leurs bords de jaune d'oeuf, et placez un morceau de mozzarella au centre. Ajoutez un peu de tomate séchée, du pesto, un anchois, quelques câpres... Repliez les carrés, pressez leurs bords à l'aide d'une fourchette, et badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes au four à 220°C.

Anniversaires des initiées

16-févr Guylaine
04-mars Nathalie
18-mai Claire
27-mai Armelle
3-juin Sylvie
20-juin Constance
31-août Florence
09-oct Anne
11-oct Pascale
31-oct Alexandra
03-déc Sabine
11-déc Sophie

Cheese Cake de Constance

Ingrédients pour 8 personnes
500 g de fromage blanc en faisselle
1 petite boîte de lait concentré sucré 400 g
3 feuilles de gélatine
3 citrons (j’avais mis 1 jaune et 2 verts)
150 g de gâteaux bastogne
60 g de beurre fondu
Un peu de cassonade

Attention préparer 24 H à l’avance

Fond du cheese cake
Ecraser les bastognes à la main ou au mixer
Les mélanger avec la cassonade et le beurre fondu
Etaler le mélange et l’aplatir au fond du moule flexipan (ou chemisé d’un fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Crème du cheese cake
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes
Mélanger le fromage blanc en faisselle bien égoutté et le lait concentré sucré au fouet
râper le zeste d’un citron et le verser dans le mélange fromage blanc et lait concentré
Presser le jus des 3 citrons et le faire chauffer au micro-ondes, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et fouetter.
Ajouter les jus de citrons dans le mélange fromage blanc et lait concentré.
Napper le fonds du cheese cake avec le mélange blanc
Réfrigérer 24 H en recouvrant d’un papier d’aluminium
Décoller au couteau le cheese cake avant le démoulage
Servir avec des fraises ou des framboises pour décorer.

C’est un délice !!

Salade Avocats et Agrumes de Pascale

Les ingrédients :

2 avocats
1 pamplemousse
1 orange
1 bouquet de menthe
pignons de pins
sucre
huile
sel, poivre

La recette :

Couper les avocats, le pamplemousse et l’orange en morceaux (pour les puristes enlever la peau des agrumes).
Ciseler la menthe, l’enrober d’une cuillère à soupe de sucre, ajouter l’huile. Saler, poivrer.
Verser la sauce sur l’avocat et les agrumes.
Réserver au frais pendant au moins ½ heure.
Faire sauter les pignons dans une casserole.
Mélanger le tout.

Remarque :

Cette salade se marie très bien avec des nems.

Délicieux Curry d'Agneau de Sabine

"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile" - Anthelme Brillat-Savarin
(Spécialement pour satisfaire les visées philosophiques de Guylaine !!)

Pour 6 personnes
- 1 épaule d'agneau à faire désosser & découper par votre boucher (un petit tuyau : les boucheries Hallal ont en général de l'agneau délicieux à prix très raisonnable - j'ai des adresses pour celles qui veulent)
- huile d'olive, sel, poivre
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 2 pots de yaourts nature
- 1 grande boite de tomates pelées
- 2 c à s de curry
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de poivre de cayenne (à adapter en fonction de la délicatesse de vos papilles : c'est ça qui arrache)
- 1 zeste de citron râpé
- 3 c à s de gingembre en poudre
- 1 pomme coupée en morceaux
- 100g de raisins de corinthe
- amandes émincées
- 1 botte de coriandre

Pour l'accompagnement :
- 1 ou 2 yaourts
- 1 botte de menthe
- riz basmati
- noix de coco râpée
- chutney (de mangue par exemple)
- 1 boite d'ananas coupé en morceaux


1/ Hacher menu les oignons et les faire fondre dans l'huile. Ajouter la viande, la faire revenir légèrement. Saler & poivrer.
2/ Dans un plat : curry + yaourt + safran + ail écrasé + coriandre ciselée + zeste de citron + gingembre + cayenne. Foueter et verser sur la viande.
3/ Rajouter les tomates (avec le jus), la pomme en dès et les raisins.
4/ Ajouter un peu d'eau pour recouvrir le tout.
5/ Amener à ébullition. Couvrir et faire mijoter au moins une heure à petit feu. Rajouter les amandes 10 min avant la fin de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (en rajoutant du curry) : " ce plat doit être de haut goût" (c'est pas moi qui le dit, c'est la recette)

Présenter en même temps du riz basmati, un chutney de mangue (Monoprix en fait un délicieux), de la noix de coco râpée, de l'ananas coupé en morceaux, une coupelle de yaourt battu avec de la menthe fraîche hachée.

Mes commentaires : fastoche (difficile de rater quand ça mijote pendant plus d'une heure). Le plus long est de couper la coriandre et la menthe. Compter en tout une grosse 1/2 heure de préparation. Indispensable de faire couper la viande (en enlevant gras & os) par le boucher, sinon le temps de préparation est plus que doublé.
Je fais en général ce plat la veille, il n'en est que meilleur !


http://blog-hrc.typepad.com/photos/images_indiennes/ganesh6.html

Un blog pour les délices

Chères toutes,

On en rêvait, on en parlait, Claire l'a fait !!

Et il est plutôt superbe (couleurs, mise en page, etc) : beautiful job Clare !!

Saviez-vous que des personnalités éminentes ont leur blog (Alain Juppé, Yves Moine,...)
Il va falloir maintenant apprendre à s'en servir et à le faire vivre !!

Je vais essayer d'y envoyer au plus vite ma recette de cheese cake.
Zoubi
Constance

Hommage à Constance....

Plus pratique que les mails, plus simple que l'édition d'un document photoshop ou autre, voici enfin le Blog des Délices d'Initiées....

Merci Constance pour ces dîners si sympathiques entre Colombiennes, toujours à la recherche de saveurs nouvelles et de plaisirs enfouis !

Claire

Invitation Indienne

Poème délice asiatique de Constance

Sur cette table féerique
Avec ce dîner sublime
De la gastronomie asiatique
Ont été atteintes des cimes

Le consommé au poulet
A flatté notre palais
Le requin enveloppé de bananier
A ravi notre délicat nez

Avec les huit saveurs
Des quatre desserts
Nous avons découvert
Des trésors de douceurs

Puissent toutes ces tentatives
Et ces rencontres culinaires
Se poursuivrent avec salive
Et esprit débonnaire ! ! !

Papillotes en feuilles de bananier de Guylaine

3 feuilles de bananiers (1 sachet chez Tang Frères à Chinatown Paris 13eme, c’est génial…..avenue d’Ivry.
6 filets de grenadiers (ou tout autre poisson fin et délicat à chaire blanche)
2 c. à café de gingembre râpé
4 c. à soupe de sauce de soja
4 c. à soupe de concentré de coco
1 bouquet de Coriandre fraîche
Sel, poivre huile d’olive au citron (si possible)
Piques en bois pour fermer les papillottes
Pour 6 personnes
10 minutes de préparation
10 minutes de cuisson

Lavez les feuilles de bananier. Découpez-les pour qu’elles fassent environ 50 cm de longueur.
Dans un bol, mélangez le gingembre, la sauce de soja et le concentré de coco. Assaisonnez.

Sur un filet d’huile d’olive :
Déposez au milieu de la feuille de bananier le filet de poisson ; recouvrez de sauce recto /verso déposez deux brins de coriandre.
Refermez la papillote façon « Origami » pliage japonais.
Mettre au four chaud (200 C) pendant 10 minutes.
Servir avec un shop suez de légumes, ou un bon riz Basmati.

Petites Crèmes de Nanou

Tout d’abord Chères Initiées, pour réaliser ces recettes il vous faudra les anticiper en conservant (ou en achetant à la Verrerie de Halles) tous les plus petits plats que vous trouverez : Verrines transparentes (sans bougies), Mini plats à œufs, verres à bodega, mini pots de fleur, etc.

Les Petites Crèmes de Nanou

Pour 8 personnes soit 24 petites verrines
- Crème Chocolat Cardamones
- Crème Vanille Tomates
- Crème Hawaïenne (www.isaveurs.com)

Les ingrédients en commun :
v Maïzena 60 à 120 grs
v Lait 1 litre
v Sucre
v 2 Gousses de Vanille
v 8 Jaunes d’œufs
v 150 grs de sucre en semoule

Le Fond de crème : Faîte chauffer votre litre de lait avec les 2 gousses de vanille ouvertes sur la longueur. Séparer vos blancs des jaunes. Dans une jatte ajouter aux jaunes, 4 cuillérées à soupe de maïzena avec le sucre. Filtrer le lait, en laissant les graines de vanille le laisser refroidir ¼ d’heure puis l’incorporer à l’appareil. Remettre sur le feu moyen en tournant sans s’arrêter pendant 15-20mms. Filtrer votre crème qui doit être devenu assez épaisse. Et séparer là en 2 récipients.
Battez vos blancs en neige avec du sucre glace pour faire à la douille des rikikis-minis meringues, à servir en accompagnement des desserts, petit boulot et grand effet!

Crème Chocolat Cardamones

Spécificités : 100 grs de chocolat noir à 47% à mettre aux micro-ondes avec un peu d’eau et 4 gousses ouvertes de cardamones. Puis retirer les gousses et bien lisser la sauce chocolat avant de l’incorporer à une des 2 parties de la crème à la vanille. Servez, Décorez avec 1 gousse de cardamomes et au frais, c’est prêt !

Crème Vanille Tomates

Spécificités : Préparer un coulis de tomates fraîches quand il est froid ajouter de la compote de poires et de la badiane. Verser le coulis dans le fond de vos 8 verrines, réserver 3 heures au frais puis ajouter sur le dessus la 2ème partie de la crème à la vanille. Décorer avec une orange confite, C’est prêt !.

Velouté coco en saveur d’Asie d’Armelle

200 gr d’oignons blancs émincés surgelés
200 gr de lait de coco
60 cl de lait entier
30 gr de beurre
6 brins de coriandre
3 filets de poulet

Pour 6 personnes
10 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

Mettez les oignons dans une casserole avec le beurre et laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 15 mn (si les oignons attachent au fond de la casserole, ajoutez un peu d’eau)
Pendant ce temps, découpez de très fines lamelles de poulet.
Quand les oignons sont fondants, ajoutez le lait de coco et le lait entier et portez à ébullition.
Mixez le tout jusqu’à ce que la préparation ait une consistance veloutée. Goûtez et assaisonnez.
Rajoutez les lamelles de poulet et laissez frémir 2 mn.
Servez avec quelques feuilles de coriandre.

Si vous le souhaitez, présentez à part, dans des coupelles, des grains de sésame et du curry en poudre que chacun pourra saupoudrer sur son velouté.

Pastilla au lait de Nathalie

Environ 20 ouarka (feuilles de brick) (350 g)
200 g d’amandes entières
200 g de sucre en poudre
1 verre à thé de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillerées à soupe de farine de riz
4 bâtonnets de cannelle
2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
½ litre de lait
1 cuillerée à coupe d’eau de fleur d’oranger
2 verres à thé d’huile d’oranger

1/ Faire cuire les amandes pendant 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante, les émonder, les laver et les essuyer. Chauffer un verre à thé d’huile dans une poêle, y faire frire les amandes. Les retirer quand elles sont bien dorées. Les égoutter puis les passer au mixeur avec 100 g de sucre.

2 / Verser un peu d’huile dans la poêle et faire dorer les feuilles de pastilla deux par deux en les retournant dès qu’elles sont bien dorées. Les empiler en les séparant d’une feuille de papier absorbant. Réserver.

3/ Faire bouillir le lait. Incorporer la farine de riz et laisser sur le feu jusqu’à obtention d’un mélange épais. Ajouter les bâtonnets de cannelle, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger et le restant de sucre. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

4/ Placer une première feuille de brick sur un grand plat de service, étaler trois cuillerées à soupe de lait et parsemer d’amandes. Recouvrir d’une feuille de brick et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Décorer de sucre glace et de cannelle en poudre.

Servir aussitôt.

Bricks des Délices de Constance

Ingrédients :
- 10 feuilles de bricks
- 20 petits fromages de chèvre
- tapenade d’olives noires
- tomates
- ail, basilic, sel et poivre

Recette :
Préparer un concassé de tomates avec le basilic, l’ail, le sel et le poivre.
Sur une feuille de brick, déposer deux petits chèvres, tartiner de tapenade et recouvrir de concassé de tomates.
Rouler les bricks et mettre au four 5 mn.

Invitation Orientale

Invitation délices d'initiées - 12 janvier - Armelle...

Puisque vous faites monter les enchères festives (beau carton d'invitation d'ailleurs), j'attends de voir les 3 hôtesses vêtues comme il se doit bien sûr...

Au 12, pour encore quelques kilos supplémentaires.
Bonne journée à toutes, Mélou.

Inspiration du soir, bonsoir ! d'Alexandra

avec un peu de retard,
du brouillard
et du cafard
du dimanche soir
1000 mercis
pour les délicieuses calories
de mercredi
vive le potiron,
et les champignons
pour le plus grand plaisir
des papilles
et des fous rires
des jeunes filles
RV un de ces soirs
à la patinoire
ou sur les trottoirs
de colombes
avec nos têtes blondes...

amicalement

alex

Les visiteurs 3 - Armelle

Quelle guirlande de remerciements en tous genres ! on voit bien que le club des Délices d'initiées est digne d'un rotary club ou bottin mondain. Je me félicite donc d'avoir le grand honneur de participer à cette "confrérie" qui me permet non seulement d'appartenir à un cercle très privilégié mais qui plus est, d'entretenir ma cellulite.
Gentes dames, que le ciel vous soit clément en ce dernier jour avant le 3ème week-end de l'avent,
Armelle de La Roche Calcaire.

Mail de Florence

Sans en faire de trop, moi aussi je tiens à vous remercier pour cette excellente soirée.

Merci Sophie pour ton plat délicieux (Ma belle mère et Axel se sont régalés hier) et ta nappe (n'oublie pas d'enlever la cire avant de la passer à la machine)
Merci Claire pour tes idées de déco et ton dessert (il faut que je récupère l'adresse pour Noël, l'idée est déjà vendue)
Merci à Anne pour son "champ" (qui a contribué à notre bonne humeur) et les petites friandises que j'ai dévorées égoïstement jeudi matin avec Martin
Merci à Armelle pour ses remerciements et son humour.

Bises à toutes.
Florence

Bravo les petites Dames !!

Merci les "Nigela Lawson" des Vallées et de la petite Garenne ! C'était génial, exquis et j'ai passé une excellente soirée : j'espère que cela ne vous a pas trop stressé !!
Je vous embrasse bien fort
Constance

PS Claire : bravo pour le job !
PS Sophie : encore joyeux anniversaire !
PS Florence : j'espère que les rangements ne furent pas trop fastidieux.

Mail de Nathalie

Je tenais à vous remerciertoutes pour l'excellente soirée que j'ai passé hier soir. C'était très bon de grande qualité et très sympathique. Encore merci de m'accueillir dans votre cercle "Délices d'Initiées".
A très bientôt,

Nathalie

Mail de Mame Fockedey

Merci les filles pour votre délicieux dîner qui, comme Armelle apparemment, a laissé des traces indélébiles dans ma tête ce matin.

Merci aussi pour le décor, l’ambiance et le goût, tout était au rendez-vous du dîner réussi !!!

Bizz

Mame Fockedey

A table !

Cœurs fondants au chocolat de Claire

8 pers. et 10 min. de préparation, 10 min. de cuisson

Ingrédients :
200 g de chocolat noir
16 carrés de chocolat noir corsé
6 œufs
160 g de sucre
100 g de beurre salé
2 cuillérées à soupe de farine
8 ramequins beurrés

Préchauffez le four th.9 (260°C).
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
Incorporez le chocolat + beurre fondu et mélangez.
Versez la préparation dans les ramequins beurrés.
Déposez dans le milieu de chaque ramequin 2 carrés de chocolat noir corsé.
Placez les ramequins au four environ 10 minutes.
Dégustez les fondants tièdes, avec une salade d’oranges ou de pamplemousses.

Chapon de Maroilles de Sophie

8 pers. / 30 min. de préparation / 45 min. de cuisson

Ingrédients :
2 poulets de 1,5 kg
2 oignons
100 g de matière grasse
2 verres d’eau
2 verres de vin blanc sec
400 g de girolles
300 g de Maroilles
40 cl de crème fraîche
2 cuillerées à café de moutarde
2 verre à liqueur de cognac
sel, poivre

Découpez le poulet.
Faites fondre la matière grasse dans une cocotte et faites revenir les oignons. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de toutes parts. Mouillez avec l’eau, le vin blanc, salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu modéré.
Lavez les girolles, coupez-les en lamelles et faites-les cuire à la poêle.
Dans une casserole, mettez la crème fraîche ainsi que le Maroilles débarrassé de sa croûte et coupé en petits morceaux.
Chauffez et remuez jusqu’à ce que le Maroilles ait fondu. Ajoutez moutarde, Cognac, sel, poivre puis les champignons.
Quand le poulet est cuit, enlevez les morceaux et gardez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le à la sauce aux champignons.
Mettez les morceaux de poulet dans un plat de service, nappez de sauce et servez chaud.

Soupe de potiron à la forme d’Ambert de Florence

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes.

Pour 8 personnes
- 1 quartier de potiron de 1,6Kgs
- 100 g de beurre
- 200 g de fourme d’Ambert
- 40 cl de crème fraîche liquide
- gros sel, sel fin, poivre du moulin

Coupez le potiron en petits morceaux après avoir retirer les graines, les filaments et la peau.
Faites cuire les morceaux de potiron 10 mins dans le beurre fondu, à feu doux et à couvert.
Versez 40cl d’eau, ajoutez 2 cuillères à café de gros sel. Couvrez et laissez cuire 30 mins à feu doux.
Passez le potiron au moulin à légumes (le mixer fait très bien l’affaire)
Ajoutez la crème liquide et assaisonnez de sel et de poivre.
Portez doucement la soupe à ébullition.
Répartissez la soupe de potiron dans chaque assiette et déposez 5 lamelles de fourme d’Ambert à la surface.

Charlotte aux noisettes de Pascale

6/8 pers. / Préparation 30 min. / A faire la veille

Ingrédients :
100 g de noisettes moulues
100 g d'amandes moulues
3 oeufs
200 g de sucre
125 g de beurre
600 g de biscuits à la cuillère
Rhum

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre en crème mousseuse.
Ajoutez les noisettes et les amandes.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et mélangez délicatement à la crème.
Trempez les biscuits dans une assiette contenant du rhum + eau + sucre (à doser selon goût) et tapissez-en un moule rond et profond de 22 cm de diamètre.
Ajoutez la moitié de la crème.
Mettez une couche de biscuits trempés, ajoutez le reste de crème et terminer par des biscuits. Posez une assiette sur les biscuits avec un poids dessus.
Réfrigérez jusqu'au lendemain.
Démoulez au moment de servir.

Mail délicieux d'Armelle

Merci, oh, merci les filles. OUI.... Merci ! car sans vous cette chose formidable inventée par l'homme pour la femme ne me serait jamais arrivée ! En effet, ce n'est que parce que je m'étais "tapée la cloche" à m'en faire exploser la panse grâce aux oeuvres de nos 3 hôtes, que parce que j'avais bu le verre de vin de Claire (bah oui, faut qu'j'vous dise, elle en voulait pas la dame.. ch'sais point pourquoi, p't'ête ben qu'elle nous faisait encore le coup de la bourgeouaise des vallées qu'a peur de r'venir pochtrée chez elle, mais bon, c'qu'est sûr, c'est qu'j'y ai bu son coup...), que parce que vos doux babillages de femmes volubiles m'ont permis de veiller jusqu'à point d'heure; Bref, pour ne pas la jouer Proustienne, c'est grâce à tout cela que je me suis rendue ce matin à ma visite pré-natale dans un état de fatigue incommensurable.

Faut dire.. je n'avais pas mis le même soin qu'hier à cacher les dégats "faciaux" grâce aux échantillons gratuits envoyés par ce cher Docteur Rivaux ou Ricaud, à choisir une tenue pimpante et gaie, bref, à me déguiser, non pas en chinoise (tenue appropriée à mon faciès et au thème de la soirée, me direz-vous) mais en femme branchée hyyyyyyper bien dans ses bottes. QUE NENNI ! j'ai au contraire béni mes poches sous les yeux et enfilé une tenue gris-noire faisant ressortir mon teint blafard de vieille de 36 ans (Oups !!! aurais-je fait une gaffe vis à vis de toutes ces dames ayant désormais atteint la quarantaine ??? nonnnnn, c'est pas mon genre !).

C'est donc une femme abattue et fatiguée qui s'est traînée jusqu'à l'hopital Franco-britannique pour consulter sa gynéco préférée (celle qui sait que j'accouche à 8 mois et qu'à 6 mois j'ai déjà le col ouvert). La charmante n'a eu qu'à consulter les résultats de la prise de tension, le dossier (déjà 3 enfants, un métier de tarée debout pendant des heures à essayer de tenir tête à 35 voyous, 4 niveaux dans sa maison, etc, etc...) et la tête de la dite qui prenait alors posture (genre grande névrosée au bout du rouleau) pour en conclure qu'un arrêt pathologique s'imposait.

Le grand V de la victoire s'est alors dessiné devant mes yeux : tout ça, sans rien réclamer, c'est quand même trop fort, non ? Et le mieux, le plus beau passage de cette scène, c'est quand l'actrice principale s'est exclamée, doucement (car elle est fatiguée, rappelons-le) "oh, non ! ce n'est pas possible... que vont devenir mes élèves ?". Parce que, tout de même, ce n'est pas parce que l'on devient fonctionnaire que l'on perd sa conscience professionnelle, non ?

Donc, dès que mon proviseur préféré aura trouvé un(e) remplaçant(e) (malheureusement, je crains que cela ne dure....) et que nous aurons partagé quelques jours ensemble, je remplirai le fameux papier avec les bonnes dates ! Et là ! allélouia ! mes journées seront reposantes (mais pas passionnantes... : environ 6 heures par jours allongée, et ce pendant 5 mois ! je vais avoir le temps de lire, broder, zaper, téléphoner...). Donc, je compte sur vous pour égayer ces futures journées qui n'en finiront pas de s'étirer... Tout mail, appel téléphonique, dépôt de livre voire visite seront les bienvenus.

Allez, je vous laisse car j'ai déjà passé trop de temps pour ne rien dire ou presque,

Bonne fin de journée,

Mélou.

Fondue Chinoise d’Anne

10 pers. et 15 min. de préparation

Ingrédients :
un bon bouillon de boeuf* ou de volaille bien aromatisé
800 g de filet ou de rumsteck coupé en tranches très fines
25 g de champignons noirs séchés (Mu-Err ou oreilles de judas)
25 g de champignons lentins de chêne (Shiitake)
1 paquet de vermicelles de riz
1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet,
1 petit céleri

Bouillon
Pour le bouillon, utilisez un os de boeuf ou une carcasse de volaille. Sinon, prenez un cube de bouillon pour 3 litres d'eau + 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri et 60 ml de sauce soya. Laissez mijoter 2 heures pour un bouillon avec os ou 30 minutes avec un cube; filtrer. Vous pouvez le préparer la veille.

Préparation

Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède et rincez-les.

Nettoyez et parez les légumes; coupez en petits cubes ou fines lamelles. Faites cuire les vermicelles de riz 1 ou 2 minutes, pas plus! dans l'eau bouillante, puis rincez-les rapidement à l'eau fraîche. Coupez avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.

Versez le bouillon dans le caquelon et placez au centre de la table. Versez à la dernière minute les légumes et un peu de persil haché.

Accompagnements
Présentez la viande et les vermicelles sur des plats de services ; les sauces, l'ail et l'oignon émincé, le persil ciselé, la sauce aigre-douce et la sauce soja dans de petits raviers.

Poisson Cru Thailandais de Guylaine

3 novembre 2004

Message d'Armelle aux p'tites dames d'hier soir

Vous trouverez ci-joint la fiche recette du dessert + un petit message personnel (ehh... quand on a le micro, on en profite !) : "A celles qui ne dépassent pas le mètre 60 (soit, près de 90% des convives d'hier soir...), qui ont fait leur deuil d'un 3ième ou 4ième voire 5ième enfant, qui n'ont pas encore bazardé leurs fringues de grossesse et qui savent qu'armelle est aussi maniaque pour sa maison que pour les affaires des autres (et c'est peu dire, vous dirait Eric...), je serais enchantée de pouvoir récupérer quelques tenues sympas (aussi bien des "bas" que des "hauts" car ma poitrine "birkinienne" s'est en quelque sorte métamorphosée...)".

Bon, n'oubliez pas que ce soir, pour vous, c'est bouillon de poule et fromage blanc 0% MG car, à votre âge, les kilos en trop quand on est pas enceinte, c'est vraiment trop moche, non ?

A dans un mois,

Mélou.

P.S : tout de même... je suis bien contente que Guyslaine n'ait plus eu de batterie au moment de me prendre en photo de profil avec mes doigts levés car, franchement, je devais avoir un coup dans l'aile pour ne pas comprendre que je sombrais dans le ridicule...

Pavé aux trois chocolats d’Armelle

10 pers. /15 min. /5 heures

Ingrédients :
250 gr de chocolat noir
275 gr de chocolat au lait
300 gr de chocolat blanc
20 + 20 + 15 cl de crème fleurette
(en fait, à doser en fonction de la teneur « grasse » de vos chocolats, en ce qui me concerne, j’en mets moins
pour le chocolat au lait et seulement 10 cl pour le blanc)

Chemisez un moule à cake de film alimentaire s’il n’est pas en silicone.
Vous devrez réaliser les couches en 3 fois.
Cassez vos tablettes de chocolat noir en morceaux. Mettez dans un grand bol.
Portez à ébullition la crème fleurette et versez-la sur le chocolat noir en lissant bien le mélange.
Versez le mélange dans le moule et placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse. Répétez l’opération pour le chocolat au lait, puis pour le chocolat blanc dès que la couche de chocolat au lait est suffisamment dure.

Cailles rôties au pain d’épice de Constance

6 pers. /20 min. / 55 min.

Ingrédients :
6 cailles
4 tranches de pain d'épices
80 g de beurre
400 g de champignons de type mousseron
12 figues
18 rates
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (210°).
Lavez les rates.
Nettoyez les champignons et les figues.
Mettez les rates dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez et faites cuire 15 min après ébullition.
Mettez les tranches de pain d’épices dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre.
Versez la poudre de pain d’épices dans un bol, ajoutez le beurre en parcelles et travaillez à la main.
Posez les cailles dans un plat à four, frottez-les avec un citron, salez et poivrez-les. Fourrez les d’un mini quartier de citron. Recouvrez-les du mélange pain d’épices/beurre et enfournez.
Faites cuire 25 min.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et les figues, salez et poivrez.
Faites-les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement.
Egouttez les rates.
Posez les cailles dans les assiettes, entourez-les de champignons, de figues et des rates et servez aussitôt.

Mille-feuilles Tomates Mozza de Sabine

8 pers / 10 min. de préparation

Ingrédients :

½ tomate ronde par personne

½ boule de mozzarella par personne (au lait de bufflonne, c’est meilleur)

1 pot de pistou (plus la proportion de basilic est élevée, meilleur c’est)

huile d’olive

Ultra simple :

1/ coupez les tomates et la mozzarella en tranches

2/ assemblez : tranche de tomate, tranche de mozzarella, un peu de pistou

3/ versez un filet d’huile d’olive

That’s all folks !

Chères Zamies gastronomes,

Il y avait les célèbres Toquées d’Issy, il faudra compter désormais avec les délices d’initiées de Colombes !

Nous serons donc 10 demain soir :

Alexandra, Anne, Armelle, Claire, Guylaine, Florence, Pascale, Sabine, Sophie et moi.

Aux fourneaux pour la première fois, Armelle, Sabine et votre serviteuse !

On vous attend à partir de 20H45 pour le premier délice :

AmicConstance