Fondue Chinoise d’Anne

10 pers. et 15 min. de préparation

Ingrédients :
un bon bouillon de boeuf* ou de volaille bien aromatisé
800 g de filet ou de rumsteck coupé en tranches très fines
25 g de champignons noirs séchés (Mu-Err ou oreilles de judas)
25 g de champignons lentins de chêne (Shiitake)
1 paquet de vermicelles de riz
1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet,
1 petit céleri

Bouillon
Pour le bouillon, utilisez un os de boeuf ou une carcasse de volaille. Sinon, prenez un cube de bouillon pour 3 litres d'eau + 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri et 60 ml de sauce soya. Laissez mijoter 2 heures pour un bouillon avec os ou 30 minutes avec un cube; filtrer. Vous pouvez le préparer la veille.

Préparation

Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède et rincez-les.

Nettoyez et parez les légumes; coupez en petits cubes ou fines lamelles. Faites cuire les vermicelles de riz 1 ou 2 minutes, pas plus! dans l'eau bouillante, puis rincez-les rapidement à l'eau fraîche. Coupez avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.

Versez le bouillon dans le caquelon et placez au centre de la table. Versez à la dernière minute les légumes et un peu de persil haché.

Accompagnements
Présentez la viande et les vermicelles sur des plats de services ; les sauces, l'ail et l'oignon émincé, le persil ciselé, la sauce aigre-douce et la sauce soja dans de petits raviers.