Madeleines salées aux tomates séchées, feta et basilic

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour environ 40 mini madeleines ou 20 madeleines tradi)

. 2 oeufs
. 80 g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 15 g de gruyère râpé
. 100 g de tomates séchées
. 20 g de feta
. 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
. sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C (Th 8)

Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à la cuillère en bois.
A part, fouetter à la fourchette les blancs d'oeufs sans les monter et les ajouter au mélange précédent.
Verser le gruère, sel, poivre et mélanger.
Ajouter les tomates coupées en dés, la feta en dés et le basilic. Mélanger.
Répartir la pâte dans les alvéoles. Petit conseil perso : n'en mettez pas trop, et à l'aide du dos d'un couteau, arrasez chaque petite madeleine pour qu'elle prenne une jolie forme.
Mettre au milieu du four à 240° (Th 8) pendant 4 mn puis à 180°C (Th 6) pendant 6 mn.
Vérifier la cuisson
Démouler aussitôt

Clafoutis aux asperges

Pour 4 personnes - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 20 minutes

. 500 g d'asperges vertes
. 30 cl de crème liquide
. 3 oeufs + 4 jaunes
. 100 g de parmesan en poudre
. 50 g de beurre
. sel, poivre

Pour commencer
1. Pelez les asperges et gardez les épluchures. Coupez le bout ainsi que les pointes, puis les tiges d'asperge en petits morceaux de 1 cm.
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et les jaunes.
3. Beurrez des moules individuels à clafoutis.

Réalisation
Préchauffez le four à 140°C (th 4/5)
Dans une casserole, mettez les épluchures et les bouts d'asperge puis versez de l'eau à hauteur. Salez légèrement et laissez cuire pendant 10 minutes. A la fin, récupérez l'eau de cuisson : elle servira de bouillon. Eliminez les épluchures et les bouts d'asperge.

Faites cuire pendant 3-4 minutes les pointes d'asperge dans le bouillon bouillant. Egouttez-les et conservez-les de côté.

Toujours dans le même bouillon, mettez les morceaux de tiges d'asperge, ajoutez la crème liquide et laissez cuire pendant 7 minutes.

A l'aide d'un blendeur, mixez le tout. Ajoutez les oeufs et le parmesan en poudre. Mélangez bien puis rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez les pointes d'asperge dans les moules à clafoutis et recouvrez de la préparation. Laissez cuire pendant 20 minutes environ selon la taille des moules.

Soupe glacée de concombre au lait de coco d'après Eric Frechon

Dans de jolies petites fioles pour l'apéro, c'est pas mal du tout !!!
3 concombres moyens
1 boite de lait de coco
5 cl d'huile d'olive
curry
sel fin, gros sel

Pour commencer
1. Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de gros sel
2. Epluchez les concombres en conservant la peau, puis coupez-les en gros cubes
3. Ouvrez la boîte de lait de coco

Réalisation
Plongez 3 minutes les peaux de concombre dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Egouttez les peaux et conservez-les au réfrigérateur.

Dans une autre casserole, versez un trait d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de concombre, le lait de coco et une pointe de curry. Laissez cuire à feu très doux pendant 7 minutes.

Ensuite, passez le tout au mixeur, sans oublier les peaux de concombre qui donneront une couleur bien verte à la soupe.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en curry. Passez la soupe afin qu'elle soit bien lisse. Puis placez-la pendant 2 heures au minimum au réfrigérateur. Servez très frais.

Pizza en verrine d'après Eric Frechon

Délice chez Constance, le 22 mars 2011

Pour 4 personnes
Préparation: 25 min

1 tranche de jambon de Parme
8 filets d'anchois en conserve
50g d'olives noires dénoyautées
50g de parmesan en poudre
180g de mozzarella
8 feuilles de basilic
2 pincées d'origan
10cl d'huile d'olive
4 gressins

Pour commencer
1.Lavez les tomates, enlevez le pédoncule et coupez-le en petits dés.
2.Taillez la tranche de jambon de Parme en 4 fines lamelles.
3.Coupez la mozzarella en petits dés.
4.Conservez de côté pour la décoration des verrines 4 filets d'anchois, 4 olives, 4 dés de mozzarella, 4 feuilles de basilic, 4 gressins et les 4 lamelles de jambon de Parme.

Réalisation
A l'aide d'un blendeur, mixez les tomates avec les 4 filets d'anchois et les dés de mozzarella restants, les olives noires, le parmesan en poudre, l'origan 4 feuilles de basilic et l'huile d'olive. Passez au chinois et conservez au frais.
Pendant ce temps, confectionnez 4 minibrochettes en enfilant 1 filet d'anchois, 1 olive, 1 feuille de basilic, 1 dé de mozzarella et 1 lamelle de jambon de Parme sur 4 piques en bois.
Au moment de servir, versez la pizza liquide dans les verrines. Plongez-y 1 gressin puis posez 1 brochette sur chaque verrine.

Les astuces du chef
Vous pouvez adapter cette recette à votre goût avec les ingrédients habituellement utilisés pour les pizzas, mais en conservant toujours la base de tomate, indispensable à la réalisation de toute pizza.

Canard à la pastèque miel et noix de cajou

Ingrédients :
Magret de canard (je pense qu'il vaut mieux le faire griller avant de le couper en lamelle
Cube de pastèque ou de melon
jus d'orange
coriandre
noix de cajou
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sésame noir

Crème au chocolat caramel aux épices / tomates au nougat

Je vous donne les deux ensembles car vous pouvez réutiliser toutes les épices du caramel pour le coulis au miel des tomates ... astuce, rapidité, écologie et économie !! ne nous privons pas !!

Faire bouillir 4 bouteilles de Bridélice 15 % et lorsque cela bout jeter 3 plaques de chocolat noir en morceaux(3X100 g). Laisser refroidir un peu avant de répartir dans des verrines.
Pour le caramel, faire bouillir itou 2 bouteilles de bridélice AVEC fleur de badiane (anis étoilé), gousse de vanille ouverte en 2, grains de coriandre, bâton de cannelle, cardamone (la cardamone se trouve à l'Esperluette par exemple).Laisser refroidir. En parallèle faire un caramel pas trop foncé en faisant bouillir 140 g de sucre et 10 cl d'eau. Laisser refroidir. attendre 2 mn et ajouter la crème liquide infusée sur le caramel et faites bouillir à nouveau. Filtrer au chinois et conserver toutes les épices pour la deuxième recette. Verser sur le chocolat. Réfrigérer pendant 2 heures. On peut servir avec une boule de glace vanille.

Evider et farcir 8 petites tomates en grappe de nougat mou en plaque (Monoprix). Conserver le chapeau. Faire bouillir 8 cuillères à soupe de miel avec les épices. Enfourner dans four préchauffé à 80°C dans un plat à gratin et arroser régulièrement de miel épicé pour les faire confir pendant 45 mn. On peut également servir avec une boule de glace vanille.